Caramakan.com |-Bicara soal hidangan spesial saat Lebaran, acara keluarga, atau hajatan, gulai kambing selalu menjadi salah satu menu yang paling dinanti. Hidangan khas Nusantara ini terkenal dengan kuahnya yang kaya rempah, gurih, dan memiliki aroma yang menggugah selera. Tak heran jika gulai kambing sering menjadi sajian utama pada berbagai momen penting.
Namun di balik kelezatannya, tidak sedikit orang yang merasa ragu untuk memasak kambing sendiri di rumah. Salah satu alasannya adalah kekhawatiran daging kambing akan terasa alot atau masih menyisakan aroma khas yang sering disebut sebagai bau prengus. Padahal, dengan teknik memasak yang tepat, daging kambing bisa diolah menjadi hidangan yang empuk, gurih, dan tidak berbau menyengat.
Bicara soal menu spesial Lebaran atau hajatan, Gulai Kambing selalu punya tempat istimewa di hati pecinta kuliner nusantara.
Tapi, seringkali kita ragu masak kambing sendiri karena takut dagingnya alot atau baunya yang khas (prengus) masih menempel.
Nah, kali ini kita akan bedah resep rahasia membuat gulai kambing dengan cita rasa yang sedikit berbeda dari biasanya, yaitu gulai kambing kuah susu. Pada umumnya, gulai kambing identik dengan penggunaan santan sebagai bahan utama kuahnya. Namun dalam resep ini, santan dipadukan atau bahkan sebagian digantikan dengan susu.
Nah, kali ini kita akan bedah resep rahasia bikin Gulai Kambing Kuah Susu.
Mungkin banyak yang terbiasa pakai santan murni. Namun, kombinasi susu (atau mengganti sebagian santan dengan susu evaporasi) memberikan sensasi rasa yang lebih ringan namun tetap rich.
Penggunaan susu dalam gulai kambing bukan hanya sekadar variasi rasa. Susu memiliki kandungan protein yang dapat membantu memecah serat daging saat dimasak. Hasilnya, daging kambing menjadi lebih cepat empuk dan teksturnya terasa lebih lembut ketika disantap.
Selain itu, susu juga memberikan karakter kuah yang berbeda. Jika santan menghasilkan rasa yang sangat gurih dan kental, susu memberikan sensasi creamy yang lebih ringan namun tetap nikmat.
Selain itu, protein dalam susu membantu memecah serat daging sehingga kambing jadi lebih cepat empuk saat dimasak.
Resep gulai kambing kuah susu Penggunaan susu di sini bikin kuah lebih creamy, gurih, dan tekstur daging jadi jauh lebih empuk. Penasaran? Yuk, simak resepnya!
Bahan Utama
500 gr daging kambing (campur dengan tulang atau iga agar lebih sedap).
250 ml susu cair (susu evaporasi lebih disarankan untuk rasa lebih gurih).
500 ml air.
3 sdm minyak goreng untuk menumis.
Bumbu Halus
8 siung bawang merah.
4 siung bawang putih.
4 butir kemiri (sangrai).
2 cm kunyit.
2 cm jahe.
1 sdt ketumbar bubuk.
1/2 sdt lada putih bubuk.
3 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas).
Bumbu Rempah (Cemplung)
2 batang serai (memarkan).
3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya).
2 lembar daun salam.
3 cm lengkuas (memarkan).
2 butir kapulaga.
1 butir bunga lawang.
Garam, gula, dan kaldu sapi secukupnya.
Langkah Memasak Gulai Kambing Kuah Susu
Setelah semua bahan siap, proses memasak bisa dimulai dengan beberapa langkah berikut.
Langkah pertama adalah melakukan proses pre-cook atau perebusan awal pada daging kambing. Tahap ini penting untuk membantu mengurangi bau prengus pada daging.
Pre-cook daging: Rebus daging kambing dalam air mendidih selama 5-10 menit bersama jahe geprek dan daun salam untuk menghilangkan bau perengus. Buang air rebusan pertama, tiriskan daging.
Setelah itu, lanjutkan dengan menumis bumbu yang telah dihaluskan. Proses menumis ini bertujuan untuk mengeluarkan aroma rempah agar lebih harum dan matang sempurna.
Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, salam, kapulaga, dan bunga lawang. Pastikan tumisan sampai “tanak” (berubah warna dan keluar minyak) agar tidak langu.
Langkah berikutnya adalah memasukkan potongan daging kambing ke dalam bumbu tumisan agar seluruh bagian daging terlapisi rempah.
Masak daging: Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata sampai daging terbalut bumbu.
Selanjutnya, tambahkan air dan biarkan daging dimasak perlahan hingga mulai empuk.
Rebus dengan air: Tuangkan air, lalu masak dengan api kecil hingga daging mulai terasa empuk. Jangan lupa tutup panci agar uap panasnya maksimal mematangkan daging.
Setelah daging mulai empuk, barulah susu ditambahkan ke dalam masakan.
Tuang susu: Setelah daging empuk dan air sedikit menyusut, kecilkan api lalu tuangkan susu cair secara perlahan. Tambahkan garam, gula, dan kaldu sapi.
Tahap terakhir adalah memastikan rasa kuah sudah seimbang dan teksturnya mulai mengental.
Koreksi rasa: Aduk terus secara perlahan agar susu tidak pecah. Masak hingga kuah sedikit mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging. Angkat dan sajikan.
Tips Agar Daging Kambing Empuk
Agar hasil gulai kambing kuah susu semakin sempurna, ada beberapa tips yang bisa diterapkan saat memasak.
Tips biar daging empuk Agar daging gulai kambing susu empuk, ini tipsnya
- Jangan cuci daging dengan air
Jika daging kambing segar, sebaiknya jangan dicuci dengan air mengalir karena bisa memicu aroma perengus keluar. Cukup rebus sebentar dalam air mendidih (blanching) seperti langkah di atas. - Potong lawan serat
Pastikan memotong daging melawan arah serat agar saat dimakan daging mudah terlepas dan tidak terselip di gigi. - Sajikan hangat
Gulai kambing kuah susu paling nikmat disantap saat masih panas dengan taburan bawang goreng dan perasan jeruk nipis agar rasanya makin segar.
Dengan teknik memasak yang tepat, gulai kambing kuah susu bisa menjadi hidangan istimewa yang tidak kalah lezat dengan sajian restoran. Perpaduan rempah Nusantara dan sentuhan creamy dari susu menghasilkan rasa yang unik sekaligus menggugah selera.
Siap untuk memanjakan lidah keluarga dengan hidangan ala restoran ini? Selamat mencoba di dapur, ya!
