Ardiharjanto | Founder Chef Production House
CARAMAKAN.COM | Di Industri Perhotelan maupun Kapal Pesiar standart rasa makanan dan proses itu berubah-ubah. Karena disesuaikan siapa Chef atau Executivenya yang menduduki posisi tersebut.
Hari ini pakai bahan baku A, begitu ganti Chef bisa berubah menjadi bahan baku B. Hari ini proses membuatnya AB begitu ganti Chef bisa berubah menjadi CD.
Karena pelanggan yang menikmati makanan di Hotel ataupun Kapal Pesiar itu berubah-ubah.
Tidak seperti di industri rumah makan ataupun restoran, yang pelanggannya bisa makan seminggu sekali bahkan lebih.
Setelah dari pengalaman menjalankan usaha sendiri, sekarang saya ketika sharing cara membuat makanan tidak lagi berorientasi pada bagaimana membuat makanan yang enak saja.
Tapi saya selalu ingatkan untuk membuat makanan sesuai target level pembeli makanan yang kita targetkan.
Jadi pemakaian bahan baku, alat dan prosesnya juga akan menyesuaikan dari target pembeli kita.
Seperti saat ini diminta untuk mendevelop perusahaan mie dengan produksi ratusan kilo perhari.
Bukannya diminta untuk mendevelop agar lebih enak, tetapi usaha yang sudah jalan dan terus berkembang itu lebih kepada bagaimana agar biaya dan kualitas terjaga.
Mengevaluasi bahan baku dan proses agar bisa lebih efektif dan efisien.[]
Catatan Chef Ardiharjanto di laman Facebook
