CARA MAKAN | Kultur yang berbeda antara Tionghoa, Dayak, dan Melayu (Tidayu) di Pontianak, memberi warna yang berbeda terhadap aneka kulinernya. Pontianak memang terkenal dengan olahan dari lidah buayanya. Selain sebagai penghasil lidah buaya terbesar di Indonesia, Pontianak merupakan penghasil lidah buaya terbaik. Karena tanah di Pontianak memungkinkan untuk pertumbuhan lidah buaya dengan subur.
Mengenai makanan khas Pontianak ini sangat beragam, makanan yang terkenal diantaranya Asam Pedas, Bubur Pedas, Lempok Durian, mie sagu, cucur dan lemang.
Bubur Pedas Suku Sambas
Bubur pedas ini merupakan makanan khas suku Melayu Sambas, di Kalimantan Barat. Bubur pedas terbuat dari beras yang ditumbuk halus dioseng, kemudian diberi bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, lada hitam, serai, daun salam, garam dan gula. Bumbu-bumbu tersebut ditumbuk halus kecuali serai, daun salam tentunya, lalu dioseng juga seperti beras tumbuk.
Kemudian bumbu dimasukkan ke dalam air mendidih yang kita isi dengan daging atau tetelan tulang sapi, bersama dengan beras tumbuk. Setelah beras dan bumbu tercampur kedalam kaldu sapi,maka kita masukkan berbagai macam sayuran seperti kangkung,daun pakis, jagung yang telah dipipil, kentang,daun kunyit dan daun kesum (untuk daun kesum mungkin terasa asing dan hanya ada di Kalbar)daun kesum ini membuat bubur pedas beraroma khas tetapi jika terlalu banyak juga terasa tidak enak bubur pedas nantinya.
Apabila telah masak maka bubur pedas siap dihidangkan bersama dengan krupuk, kacang tanah goreng, kecap manis, sambal dan bawang goreng, serta tambahkan pula perasaan air jeruk. Jika Sobat Kuliner tertarik untuk membuat bubur pedas, berikut resepnnya:
Resep Bubur Pedas Pontianak
Bahan-bahan :
- 7 siung Bawang Putih
- 9 siung Bawang Merah
- 1 buah Bawang Bombay
- 3 buah Cabe Merah Besar
- 2 buah Cabe Hijau Besar
- 2 sdm Terasi
- 2 sdt Lada Hitam
- 2 sdt Ketumbar
- 5 buah Kemiri
- 2 cm Lengkuas
- 2 batang Serai
- segenggam Daun Kunyit
- segenggam Daun Kesum
- secukupnya Garam
- 6 buah Wortel
- 4 buah Ubi Jalar
- 2 buah Gambas
- 2 ikat Kacang Panjang
- 2 ikat Kangkung
- 250 gram Kecambah
- 2 buah Jagung
- 500 gram Daging Sapi
- 250 gram Kacang Tanah
- 500 gram Beras
- 500 gram Kelapa Parut
- secukupnya Minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat Bubur Pedas Pontianak
- Cuci daun kesum dan daun kunyit, kemudian iris halus lalu masukkan dalam satu wadah.
- Kupas ubi jalar, wortel, dan gambas, kemudian cuci semuanya termasuk jagung dan kacang panjang. Potong kecil-kecil ubi jalar, kacang panjang, jagung, wortel, dan gambas. Untuk jagung diambil biji jagungnya saja. Ubi, wortel, dan gambas dipotong dadu.
- Kangkung dan kecambah disiang kemudian dicuci bersih.
- Iris bawang bombay, cabe merah besar, dan cabe hijau besar.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, ketumbar, terasi dan kemiri. Setelahnya lengkuas dan serai cukup dimemarkan saja.
- Ini adalah bahan pengental buburnya, cara bikinnya, beras dicuci, dikeringkan, kemudian disangrai bersama dengan kelapa parut. Sangrai sampe warna agak coklat, kemudian diblender halus, jadinya kayak serbuk gitu.
- Daging, ubi jalar, dan kacang tanah direbus terlebih dahulu supaya lembut.
- Tuangkan sedikit minyak goreng ke atas wajan.
- Tumis bawang bombay, cabe merah dan hijau besar, sampai harum. Kemudian masukkan bumbu halus tadi, tumis sebentar hingga harum, setelah itu masukkan daun kesum dan daun kunyit, tumis hingga layu.
- Setelah daging empuk, masukkan wortel, gambas, jagung, dan kacang panjang kedalam panci yang berisi daging.
- Kemudian masukkan bumbu yang telah ditumis tadi kedalam panci. Aduk – aduk, masukkan serbuk pengental, aduk – aduk sampai kental, mendidih dan meletup – meletup.
- Terakhir masukkan kangkung kedalam panci, aduk sebentar saja hingga kangkung layu. Takaran garam sesuai selera aja.
- Bubur pedas ini gak akan nikmat kalo gak disantap pake sambel, cara bikinnya cuma cabe rawit sama bawang putih diblender halus, kemudian tambahkan sedikt air, gula, dan garam.
- Bubur pedas khas Kalimantan Barat siap disajikan.
