Caramakan.com |-Pavlova dikenal sebagai dessert cantik dengan tampilan elegan dan rasa ringan yang menyegarkan. Ciri khasnya terletak pada tekstur luar yang renyah seperti meringue, namun lembut dan sedikit chewy di bagian dalam. Dipadukan dengan whipped cream lembut serta topping buah segar, pavlova menjadi sajian manis yang cocok untuk berbagai momen spesial—mulai dari acara keluarga hingga suguhan istimewa saat akhir pekan.
Meski terlihat mewah, sebenarnya pavlova bisa dibuat di rumah dengan bahan yang cukup sederhana. Kunci utamanya ada pada teknik mengocok putih telur hingga mencapai tekstur yang tepat, serta proses pemanggangan yang sabar agar hasilnya tidak kempes.
Berikut resep pavlova lengkap dengan langkah pembuatan yang telah dirapikan agar mudah diikuti.
Bahan-Bahan
Meringue:
- 4 butir putih telur
- 250 gram gula castor
- 1 sendok teh air lemon/jeruk nipis
- 1 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok teh vanila ekstrak
Whipped Cream
(Kocok semua bahan dengan kecepatan rendah lalu naikkan ke tinggi hingga agak kaku)
- 2 sendok makan gula pasir
- 27 gram susu bubuk full cream
- 1 sendok makan ovalet
- 2 sendok makan susu kental manis
- 100 gram es batu
Cara Membuat
1. Panaskan Oven
Panaskan oven dengan suhu 140°C. Pastikan oven sudah benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan agar proses pemanggangan stabil sejak awal.
2. Kocok Putih Telur
Dalam mangkuk yang bersih dan benar-benar kering, kocok putih telur hingga mencapai tekstur soft peak (mengembang lembut dan membentuk puncak yang masih sedikit jatuh).
Masukkan gula castor dan tepung maizena sedikit demi sedikit menggunakan sendok. Beri jeda beberapa menit setiap kali menambahkan gula agar larut sempurna. Lanjutkan mengocok hingga adonan berubah menjadi putih mengilap dan halus.
Tahap ini sangat penting karena kilap pada meringue menandakan gula sudah tercampur sempurna dan struktur busa telur stabil.
3. Tambahkan Perasan Lemon dan Vanila
Setelah adonan mencapai stiff peak (puncak kaku dan tidak jatuh), masukkan air perasan jeruk nipis dan vanila ekstrak. Kocok sebentar saja hingga tercampur rata.
Air lemon membantu menstabilkan putih telur, sementara vanila memberikan aroma harum yang lembut.
4. Bentuk Meringue
Siapkan loyang yang sudah dialasi baking paper. Cetak adonan meringue membentuk lingkaran menggunakan spatula atau piping bag.
Bentuk bagian tengahnya sedikit lebih rendah menggunakan sendok sehingga menyerupai sarang burung (nest). Bagian cekung ini nantinya akan menjadi tempat untuk whipped cream dan topping.
Pastikan ketebalan meringue cukup merata agar matang sempurna saat dipanggang.
5. Proses Pemanggangan
Oven selama kurang lebih 45 menit hingga matang. Waktu ini bisa disesuaikan dengan karakter oven masing-masing.
Setelah matang, matikan oven dan jangan langsung mengeluarkan pavlova. Biarkan tetap berada di dalam oven hingga benar-benar dingin. Cara ini membantu mencegah pavlova kempes akibat perubahan suhu mendadak.
Tekstur pavlova yang ideal adalah kering di luar, namun tetap lembut di bagian dalam.
6. Siapkan Whipped Cream
Setelah pavlova dingin sempurna, kocok semua bahan whipped cream hingga teksturnya kaku namun tetap lembut dan creamy.
Gunakan teknik bertahap—mulai dari kecepatan rendah lalu naikkan ke tinggi—agar hasilnya stabil dan tidak pecah.
7. Penyajian
Letakkan whipped cream di bagian tengah pavlova yang sudah berbentuk cekung. Ratakan secukupnya, lalu beri topping sesuai selera.
Beberapa pilihan topping yang cocok antara lain:
- Stroberi segar
- Kiwi
- Anggur
- Blueberry
- Mangga
- Daun mint
Perpaduan rasa manis meringue, lembutnya krim, dan segarnya buah menciptakan harmoni yang seimbang di setiap gigitan.
Tips Agar Pavlova Sempurna
- Pastikan mangkuk bebas dari minyak dan air karena dapat membuat putih telur gagal mengembang.
- Gunakan gula castor agar lebih cepat larut dibanding gula pasir biasa.
- Jangan membuka oven terlalu sering saat proses memanggang.
- Biarkan pavlova benar-benar dingin sebelum diberi topping agar tidak retak.
Pavlova memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasil akhirnya sangat sepadan. Dessert ini ringan, tidak terlalu berat seperti kue berlapis krim, dan tampilannya cantik untuk dijadikan suguhan spesial.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menghadirkan pavlova homemade yang renyah di luar dan lembut di dalam. Tambahkan topping buah favorit untuk sentuhan warna dan rasa yang lebih segar.
Selamat mencoba dan berkreasi di dapur!
