Caramakan.com |-Risol matcha belakangan ini menjelma menjadi salah satu jajanan manis yang paling banyak diburu. Popularitasnya melejit setelah viral di media sosial, terutama karena dijual oleh Bu Tatu, ibunda mendiang influencer Lula Lahfah. Sejak saat itu, risol dengan isian krim matcha lumer ini sukses mencuri perhatian para pencinta dessert kekinian.
Berbeda dari risol pada umumnya yang identik dengan isian gurih seperti ragout atau sayuran, versi ini justru tampil manis dan creamy. Teksturnya renyah di bagian luar, sementara bagian dalamnya lembut dengan rasa matcha yang khas—perpaduan pahit lembut dan manis yang seimbang. Tak heran jika camilan ini cocok dijadikan teman ngopi atau ngeteh di sore hari.
Menariknya lagi, risol matcha juga bisa menjadi ide jualan takjil yang menjanjikan di bulan Ramadan 2026. Warnanya yang hijau lembut terlihat cantik dan berbeda dari jajanan pasar biasa. Ditambah lagi, cita rasanya yang unik membuatnya mudah menarik perhatian pembeli.
Bagi Anda yang penasaran ingin membuatnya sendiri di rumah, berikut resep risol matcha yang lumer di mulut dari Chef Puguh Kristanto, peserta Masterchef Indonesia Season 12. Resep ini cukup sederhana dan bisa dipraktikkan bahkan oleh pemula.
Risol Matcha a la Chef Puguh Kristanto
Bahan Kulit Risol:
• 12 sdm tepung terigu
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm minyak goreng
• 300 ml air
• Pewarna hijau secukupnya
Bahan Cream Matcha:
• 65 gram gula pasir
• 3 butir kuning telur
• 2 sdm matcha bubuk
• 2 sdm maizena
• 265 ml susu full cream
• 20 gram mentega
Bahan Tambahan:
• Procis keju spread secukupnya
• Keju cheddar parut secukupnya
• Tepung roti yang sudah diberi pewarna hijau secukupnya
Peralatan:
• Mixer
• Teflon
Cara Membuat Risol Matcha
1. Siapkan kulit risol
Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, 1 butir telur, garam, minyak goreng, air, dan pewarna hijau. Aduk menggunakan mixer hingga adonan tercampur rata dan tidak bergerindil. Pastikan teksturnya cukup cair agar mudah dituangkan ke teflon.
2. Proses membuat kulit risol
Panaskan teflon anti lengket dengan api kecil. Tuang satu centong sayur adonan ke atas teflon, lalu ratakan tipis seperti membuat kulit lumpia atau crepes. Masak hingga matang dan bisa dilepas dengan mudah. Lakukan hingga adonan habis, lalu sisihkan.
Kulit yang tipis namun lentur akan memudahkan proses penggulungan nantinya. Warna hijau yang dihasilkan membuat tampilannya semakin menarik.
3. Pembuatan cream matcha
Campurkan semua bahan seperti gula pasir, kuning telur, maizena, susu full cream, kecuali mentega. Aduk hingga rata sebelum dimasak agar tidak menggumpal.
4. Proses masak cream matcha
Masak adonan cream tadi menggunakan api kecil sambil terus diaduk. Proses ini membutuhkan kesabaran agar tekstur krim menjadi halus dan tidak pecah. Tambahkan mentega sebelum kompor dimatikan dan tunggu hingga cream berubah menjadi kental.
Krim matcha yang matang akan memiliki tekstur lembut, mengilap, dan cukup padat untuk dijadikan isian.
5. Siapkan bahan celup risol
Campurkan air dan tepung terigu secukupnya, lalu beri pewarna hijau makanan. Siapkan juga tepung roti yang sudah diberi warna hijau. Tahapan ini penting untuk menghasilkan lapisan luar yang renyah sekaligus selaras secara warna.
5. Susun risol
Ambil satu lembar kulit risol dan beri isian cream matcha secukupnya. Tambahkan juga keju cheddar parut dan keju spread agar rasa semakin creamy dan kaya. Setelah itu, gulung menyerupai bentuk risol dan lipat rapi di kedua sisinya.
6. Celupkan risol ke bahan celup basah dan tepung roti
Celupkan risol yang sudah digulung ke dalam bahan celup basah, lalu gulingkan ke tepung roti hingga seluruh permukaannya tertutup sempurna. Lakukan hal yang sama hingga semua risol selesai dibentuk.
Lapisan tepung roti ini akan memberikan tekstur kriuk saat digoreng.
7. Panaskan minyak untuk goreng risol
Siapkan wajan berisi minyak dengan jumlah yang cukup untuk merendam risol. Panaskan dengan api sedang agar hasil gorengan matang merata.
8. Goreng risol
Goreng risol sebentar saja hingga bagian luarnya berubah menjadi padat dan berwarna sedikit lebih gelap. Jangan terlalu lama agar krim di dalam tetap lembut dan tidak terlalu meleleh keluar.
9. Penyajian
Setelah dirasa matang, angkat risol dan tiriskan. Risol Matcha siap disajikan. Nikmati selagi hangat agar sensasi lumer di dalamnya terasa maksimal.
Risol matcha ini bukan hanya sekadar camilan viral, tetapi juga peluang usaha rumahan yang menjanjikan. Modalnya relatif terjangkau, bahan mudah didapat, dan tampilannya sangat menarik untuk dipasarkan melalui media sosial.
Jika ingin lebih variatif, Anda juga bisa menambahkan topping seperti gula halus tipis di atasnya atau menyajikannya bersama saus cokelat putih. Namun tanpa tambahan apa pun, rasa matcha dan kejunya sudah cukup membuat siapa pun ketagihan.
Demikian resep risol matcha yang bisa kamu coba buat di rumah. Recook resepnya sekarang juga, yuk!
